80 ml susu cair
90 gr gula halus
40 gr butter
140 gr cream cheese
50 gr terigu (ayak)
15 gr tepung maizena (ayak)
1/2 sdt garam
6 kuning telur
180 gr putih telur
2 sdt air jeruk lemon
Cara Buat:
Siapkan loyang bulat 18x5 cm, beri pelapis kertas roti di bagian bawah dan sisi samping agar tidak lengket.
Adonan A
1. Panaskan susu + butter + cheese cream dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi rebusan air, aduk rata sampai lumer dan teksturnya smooth (seperti tehnik men-tim coklat), lalu masukkan kuning telur, aduk rata.
2. Angkat, saring hingga tidak ada cairan yang menggumpal.
3. Masukkan terigu + maizena + garam yang telah diayak, aduk rata dengan whisk.
Adonan B
1. Di wadah terpisah kocok putih telur sampai mengembang, masukkan gula, kocok kembali sampai kaku.
Masukkan adonan B ke dalam adonan A dalam 3 tahap dengan tehnik aduk balik menggunakan spatula.
Tuang adonan ke dalam loyang perlahan-lahan agar tidak menimbulkan gelembung
Hentak2an loyang beberapa kali agar adonan merata.
Panggang dengan tehnik Au Bain Marie atau waterbath dengan suhu 170'C lebih kurang 1 jam.
*Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan yang halus.
Mau coba resep ini, tp bahan adonan B kurang jelas mbak.....
ReplyDelete