Roti Taiwan

Selain terobsesi mahir membuat Lapis Legit, aku pun ingin sekali bisa lebih lihay membuat aneka roti. Nah, agar tau resep mana yang paling joss tentunya harus rajin trial berbagai resep roti. Roti Taiwan ini adalah salah satu dari sekian banyak resep yang sudah pernah kuuji coba, dan menurutku ini pun salah satu resep roti terbaik.

Berikut ini resepnya.

Bahan Pre Dough (Boiled Dough):

300  ml air panas 

150  gr terigu protein tinggi (Cakra)

Cara Buat:

1. Air mendidih, lalu diamkan 1-2 menit setelah itu tuang ke terigu, aduk rata.

2. Istirahatkan adonan 120 menit di chiller

Bahan Sponge:

900 gr terigu protein tinggi (Cakra)

15   gr ragi

30   gr gula

540 gr air

Cara Buat:

1. Aduk semua bahan hingga rata selama 6 menit (tidak perlu kalis elastis loh, ya)

2. Tutup adonan dengan plastik wrap/ serbet, istirahatkan 90 menit.

Bahan Adonan Utama:

300 gr gula 

17   gr garam

200 gr mentega

Seluruh boiled dough

5 gr bread improver

120 gr telur (2 butir)

120 gr air es

600 gr terigu protein tinggi (Cakra)

60   gr susu bubuk

45   gr madu

Cara Buat:

1. Masukkan adonan boiled dough ke adonan sponge, lalu masukkan pula gula, garam, susu bubuk, terigu, bread improver, mixer sebentar sekedar rata.

2. Masukkan telur.

3. Masukkan air es bertahap 

4. Mixer adonan 1/2 kalis, lalu masukkan mentega dan lanjutkan mixer sampai elastis.

5. Keluarkan adonan, istirahatkan lagi 10 menit dan tutupi dengan plastik/serbet.

6. Balik adonan dan istirahatkan lagi 10 menit.

7. Potong2 adonan sesuai berat yang diinginkan (@50-60 gr), 

8. Rounding adonan lalu istirahatkan 20 menit, setelah itu bentuk sesuai selera.

9. Setelah dibentuk lakukan proofing kembali selama 90 menit dan beri olesan egg coating.

10. Panggang di oven, suhu 200'C, 20-30 menit.

Resep Topping Roti Boy:

Bahan:

100 gr terigu Segitiga Biru

100 gr margarin (Blue Band)

100 gr gula halus

2 butir telur

10 gr Nescafe Original

1/2 sdt essence kopi

Cara Buat:

1. Aduk rata margarin dengan gula halus.

2. Masukkan telur, aduk rata.

3. Masukkan Nescafe dan essens kopi.

4. Masukkan terigu, aduk rata, istirahatkan.

5. Masukkan semua adonan ke dalam piping bag

6. Topping siap dipakai.

Huf..huf..huf! Kalo baca cara buatnya yang banyak banget proofingnya, kok rasa-rasa pegel duluan ya?! Bikin Roti Taiwan memang harus sabar dan tabah yaa. Saranku, sebaiknya tidak mencoba bikin setelah maghrib karena dijamin dini hari baru kelar. Tapi tenang saja, rasa capek akan tertebus dengan kepuasan saat mencicipi hasilnya yang enak dan lembut. 

Yuk dicobain ^_*

Share on Google Plus

About Ibu Rina

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.