Croissants

Danish Pastry Dough
Oleh. Chef Rahman Hakim

Bahan:
Tepung protein tinggi 1000 gr
Gula 100 gr
Garam 15 gr
Ragi instant 20 gr
Susu bubuk 40 gr
Telur 100 gr
Air es 425 gr
Butter 60 gr
Pastry margarine 600 gr (aku pakai Aristo)

Olesan Dalam:
1 butir putih telur kocok

Olesan Atas:
1 butir Kuning telur
2 sdm Susu cair

Cara Buat:
1. Aduk semua bahan, kecuali pastry margarine. Aduk kurang lebih 4 menit dengan kecepatan rendah. Ingat, jangan sampai kalis.
2. Angkat adonan, bungkus plastik wrap rapat lalu masukkan ke freezer semalaman.
3. Keluarkan adonan, thawing (diamkan di suhu ruang). Cara thawingku persis yang Esti ajarkan, yaitu diletakkan di depan kipas angin yang menyala, ini akan lebih cepat membuat adonan lembut.
4. Pastry margarine dipipihkan dengan alas plastik, lalu laminasi dengan 3x lipatan single. Setiap proses laminasi/ folding, istirahatkan di freezer 25 menit.
5. Roll tipis adonan kurang lebih 3 mm.
6. Potong2 bentuk segitiga, beri olesan putih telur di bagian dalam agar gulungannya melekat erat.





7. Diamkan 120 menit, lalu panggang dengan suhu 200'C selama kurang lebih 20-30 menit (tergantung oven).






Share on Google Plus

About Ibu Rina

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 komentar :

Post a Comment