Pertama kali belajar bikin Sacher Torte adalah ketika Bu Fatmah Bahalwan datang ke Palembang di Oktober 2014, dua tahun lalu. Untuk pembuatan cakenya hampir tidak ada kesulitan, namun tantangannya adalah di sentuhan akhir saat 'bermain-main' dengan ganache agar terlihat licin sempurna.
Berikut ini resepnya.
SACHER TORTE
oleh. Fatmah Bahalwan
Bahan A
160 gr mentega/ margarine
160 gr gula kastor (gula pasir diblender)
8 butir kuning telur
1 sdt vanili ekstrak
160 gr dark cooking chocolate (lelehkan)
150 gr tepung terigu protein sedang
Bahan B
8 butir putih telur
150 gr gula kastor (aku pake gula pasir biasa)
Bahan C
250 gr selai apricot, panaskan (beri 1-2 sdm air)
Ganache:
350 ml whipped cream (non dairy)
350 gr dark cooking chocolate, cincang.
Cara Buat:
1. Bahan A: kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang & pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, lalu masukkan coklat leleh, kocok rata.
2. Bahan B: kocok putih telur hingga naik, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
3. Masukkan bergantian tepung terigu dan putih telur ke dalam adonan mentega, aduk rata (aku pake mixer speed rendah).
4. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang bulat ukuran 22x4 cm. Oven hingga matang
5. Ganace: Panaskan whipped cream, angkat dari api kompor, masukkan DCC, aduk hingga semua meleleh. Biarkan sampai agak dingin di suhu ruang.
Penyelesaian:
Letakkan 1 lembar cake di atas alas, olesi dengan selai apricot, lalu tumpuk di atasnya 1 lembar lagi. Seluruh permukaan cake beri olesan apricot lalu siram dengan ganache. Masukkan kulkas agar set.
0 komentar :
Post a Comment